Direct naar content

Producten



piteba oliepers Piteba notenkraker

E-mail:

Piteba op Facebook

Amandelmelk en amandelspijs


Voorbereidingen

Er bestaan twee soorten amandelen, de bittere en de zoete. Wij gebruiken de zoete, de Prunis dulcis. Neem gepelde, ongebrande amandelen. Deze 16 uur weken in water. De natte amandelen daarna drogen in bijv. een handdoek.

Het persen

Amandelmelk

De pers verwarmen met een kleine vlam. De afsluitdop vrij ruim afstellen, omdat anders het zachte materiaal terug slaat. Hierbij ontstaat een dikke, vloeibare melk. Deze melk kun je zo drinken, eventueel na toevoegen van wat honing of agavesiroop. Je kunt het in de diepvries invriezen voor verder gebruik in bijvoorbeeld smoothies met fruit, of als melkvervanger in eigenlijk al je recepten. Denk aan pannenkoeken, taart, maar ook door de muesli of havermout.

Amandelspijs (marsepein)

De perscake nog eens door de pers voeren met een scherpere afstelling van de afsluitdop. Hou de invoeropening dicht met een passend rondhout. De perscake gaat nu deels door de perskop en deels door de spleet. Uit de spleet komt een homogene massa met deeltjes kleiner dan 1 mm.

Neem de pasta die uit de spleet is gekomen, meng dit met 2 à 3 maal het gewicht aan poedersuiker en rol dit uit tot een lange sliert van 1,5 cm dikte. Deze kun je snijden tot stukken marsepein. De perscake uit de perskop (van de tweede persing) bevat meer grove stukjes dan dat uit de spleet. Je kunt dit voor toevoegen van de suiker eerst in een vijzel fijnstampen.